Enam kilogram sehari, disanggai di depan anda
Pemanggang kami berdiri di hujung kaunter dan bukan di gudang. Sesiapa yang beratur boleh melihat warna biji bertukar dan mendengar bunyi pertama.
Cawan yang sama pada hari Selasa dan hari Jumaat
Kopi yang enak sekali sebulan tidak berguna kepada kedai harian. Yang kami kejar ialah cawan yang boleh dijangka: rasa yang sama pada hari Selasa dan hari Jumaat, pada pukul tujuh dan pukul lima, dengan barista yang berbeza di belakang mesin.
Untuk itu setiap tuangan pertama pada waktu pagi ditimbang, dan ditimbang semula setiap kali sanggai baru masuk ke dalam pengisar. Suhu air diperiksa dua kali sehari. Ini kerja yang membosankan, dan itulah sebabnya ia berkesan.
- Biji tidak duduk lebih daripada tujuh hari dalam bekas.
- Dua sanggai sehari: pukul tujuh pagi dan pukul empat petang.
- Bunyi kedua tidak pernah ditunggu, walaupun untuk sanggai gelap.
Bagaimana kami menuang
Setiap cara ada gunanya sendiri, dan kami tidak berpura-pura satu daripadanya lebih tinggi darjatnya daripada yang lain.
-
25 saat
Espreso
Delapan belas gram masuk, tiga puluh enam gram keluar. Kami timbang setiap tuangan pertama pagi dan sekali lagi selepas sanggai baru masuk mesin.
-
3 minit
Penapis kertas
Untuk biji yang lebih cerah. Air pada 94 darjah, dituang empat kali, dan cawan keluar tanpa lemak jadi rasa buah lebih terbuka.
-
4 minit
Kopi O cara lama
Kain penapis dan sanggai gelap, macam kedai kopi Ipoh sejak dahulu. Ini yang paling banyak kami jual sebelum pukul sembilan.
Tiga asal biji, dan mengapa dua daripadanya tempatan
-
40 peratus
Liberika Johor. Biji tempatan dengan badan tebal dan rasa nangka yang jelas. Ini tulang belakang Kopi O kami.
-
35 peratus
Robusta Perak. Dari ladang kecil dua jam dari Ipoh. Memberi buih pekat pada espreso dan rasa kacang panggang.
-
25 peratus
Arabika Gayo. Diimport dari Aceh, disanggai lebih cerah. Ini yang kami pakai untuk penapis kertas.
Kenapa bukan arabika sepenuhnya
Kedai kopi yang mahu kelihatan serius biasanya menulis arabika seratus peratus di papan tanda. Kami tidak, dan sebabnya ada dua. Pertama, liberika Johor dan robusta Perak memang biji yang baik apabila disanggai dengan betul, dan ia memberi badan tebal yang diperlukan oleh Kopi O dengan susu pekat. Kedua, ia tumbuh dua jam dari kedai ini.
Arabika Gayo yang kami import kekal dalam campuran kerana ia memberi rasa buah yang tidak boleh diperoleh daripada biji tempatan. Ia dua puluh lima peratus daripada campuran, dan itu bahagian yang kami pakai untuk penapis kertas.
Biji untuk dibawa balik
Kami menjual biji dalam paket dua ratus lima puluh gram, disanggai pada hari yang sama atau hari sebelumnya. Tarikh sanggai ditulis dengan tangan di atas paket, bukan tarikh luput. Kalau anda mahu paket untuk mesin espreso di rumah, cakap awal supaya kami boleh sanggai sedikit lebih gelap.
Kami tidak mengisar biji untuk dibawa balik. Serbuk kehilangan bau dalam masa dua puluh minit, dan paket yang anda buka di rumah esok tidak akan berbau seperti yang anda hidu di kaunter.
Senarai kuih dan harganya Nota daripada pelanggan tetap Datang cuba di kaunter