Satu pemanggang, satu sudut, dan tujuh tahun
Raptoin bermula sebagai pemanggang satu kilogram di belakang kedai kain keluarga. Yang berubah hanyalah saiz pemanggang dan bilangan meja.
-
2019
Satu pemanggang satu kilogram di belakang kedai kain keluarga di Jalan Kopi Lama. Kopi dijual dalam tiga cawan sehari kepada jiran sebelah.
-
2021
Ruang sudut yang kosong disewa. Kaunter marmar dipasang dan vitrin pertama diletakkan, dengan empat jenis kuih sahaja.
-
2023
Pemanggang enam kilogram masuk dan sanggai berpindah ke belakang kaunter, di mana pelanggan boleh melihatnya. Nombor SSM 202303441982 didaftarkan pada tahun yang sama.
-
2024
Pengukus pau dipasang dan jadual tiga kali sehari bermula. Putaran kuih mingguan berkembang kepada sebelas jenis.
-
2026
Pas 20 cawan diperkenalkan selepas pelanggan tetap meminta cara yang lebih mudah daripada membayar setiap pagi.
Mengapa kami tidak menerima tempahan
Keputusan ini diambil pada tahun kedua, dan ia bukan kerana malas. Apabila anda menerima tempahan, dapur kecil terpaksa merancang untuk esok, dan apa yang dirancang untuk esok mesti disimpan malam ini. Sebaik sahaja sesuatu disimpan bermalam, ia bukan lagi barang yang kami mahu jual.
Jadi kami memilih arah bertentangan. Kami mengira jumlah setiap pagi berdasarkan tiga minggu terakhir pada hari yang sama, membakar sekali, dan menjual sampai habis. Kadangkala karipap habis pada pukul sebelas dan seseorang pulang tanpa karipap. Itu harga yang kami sanggup bayar untuk tidak pernah menjual barang semalam.
Apa yang kami ambil dari kedai kopi Ipoh yang lama
Ipoh sudah mempunyai tradisi kedai kopi yang lebih tua daripada kami semua: kain penapis, sanggai gelap, susu pekat, cawan tebal. Kami tidak cuba menggantikannya dan tidak berpura-pura menemui sesuatu yang baru. Kopi O cara lama kekal dalam senarai kami dan ia masih yang paling banyak dijual sebelum pukul sembilan.
Yang kami tambah hanyalah ketelitian: setiap tuangan ditimbang, suhu air diperiksa, dan biji tidak duduk lebih daripada seminggu dalam bekas. Itu bukan penambahbaikan terhadap tradisi, itu cuma cara kami memastikan cawan hari Selasa sama dengan cawan hari Jumaat.
Ruang itu sendiri
Ruang sudut ini pernah menjadi kedai jahit selama empat puluh tahun. Kami mengekalkan tingkap tinggi dan lantai simen asal, memasang kaunter marmar sepanjang lapan meter, dan meletakkan pemanggang di hujungnya supaya orang yang beratur berdiri betul-betul di sebelahnya.
Ada empat meja kecil, dua tempat di kaunter tepi tingkap, dan dua meja di luar pintu untuk mereka yang merokok atau membawa anjing. Semuanya sembilan belas tempat duduk. Pada pagi hujung minggu ia memang tidak cukup, dan kami tidak berniat menambah.
Apa yang tidak akan berubah
Vitrin dikosongkan setiap malam. Harga termasuk SST dan tidak ada caj perkhidmatan. Sesiapa yang bertanya asal biji akan diberi jawapan sebenar, termasuk apabila jawapannya ialah biji tempatan yang murah kerana kami memang sengaja memilihnya.
Raptoin Kopi & Kuih, didaftarkan di Suruhanjaya Syarikat Malaysia dengan nombor 202303441982.
Apa yang kami bakar hari ini Catatan terbaru dari kaunter Datang tengok sendiri